Bolo de Mandioca

Ingredientes

Para a calda de caramelo

• 150 ml de água (divididos em duas partes)
• 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar

Para a massa do bolo

• 1 e ½  xícaras (chá) de açúcar
• 1 vidrinho de leite de coco (200 ml)
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 300 ml de leite integral
• 4 ovos inteiros
• 50 g de coco ralado
• 800 g de mandioca crua e sem os fiapos duros do meio, cortada em pedaços (também chamada de macaxeira ou aipim)

Obs.: A medida da xícara de chá é 240ml.

Modo de preparo

Da calda

1. Leve uma panela ao fogo médio com 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar e vá dando umas batidinhas com a espátula, até derreter completamente.
2. Então acrescente cuidadosamente a metade da água, mexendo e adicionando a outra metade da água, aguardando derreter os torrões que se formaram.
3. Desligue o fogo e reserve.

Da massa /finalização

1. No copo do liquidificador coloque: 4 ovos inteiros, 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, 1 e ½  xícaras (chá) de açúcar, 300 ml de leite integral e 1 vidrinho de leite de coco.
2. Tampe e bata por meio minuto.
3. O próximo passo é ligar novamente o liquidificador em velocidade baixa e ir adicionando devagar, os pedaços de mandioca, batendo sempre para triturar.
4. Desligue e junte 50 g de coco ralado, batendo rapidamente. Essa receita não leva farinha de trigo e nem fermento.
5. Despeje a calda de caramelo numa forma retangular (27 cm x 17 cm), espalhando bem e despejando a massa nela.
6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 50 minutos a 1 hora.
7. Retire, deixe amornar, desenforme, sirva e saboreie seu espetacular bolo de mandioca!