Ingredientes
- Frango em pedaços: 6 kg
- Arroz branco: 4 kg
- Água quente ou caldo de frango: cerca de 8 litros
- Óleo ou banha: 300 ml
- Cebola picada: 1,5 kg
- Alho amassado: 200 g
- Tomate picado: 2 kg
- Pimentão: 3 unidades grandes
- Açafrão ou cúrcuma: 3 colheres de sopa
- Colorau: 2 colheres de sopa
- Sal: a gosto
- Pimenta-do-reino: a gosto
- Cheiro-verde: 3 maços
- Louro: 6 folhas
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal, alho e pimenta.
- Aqueça o óleo em uma panela grande ou caldeirão.
- Doure bem os pedaços de frango, aos poucos, para selar.
- Retire o frango e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida.
- Acrescente tomate, pimentão, louro, açafrão e colorau.
- Cozinhe até formar um molho encorpado.
- Volte o frango para a panela e misture bem.
- Adicione a água quente ou caldo e cozinhe por 25 minutos.
- Ajuste o sal e os temperos.
- Acrescente o arroz lavado e mexa suavemente.
- Cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio.
- Finalize com cheiro-verde e desligue o fogo.
Dicas
Use panela larga para cozimento uniforme
Evite mexer o arroz após começar a cozinhar
Prefira caldo caseiro para mais sabor
Deixe descansar 5 minutos antes de servir
Substituições e variações que funcionam bem
É possível adaptar a receita sem comprometer o resultado.
- Frango caipira: aumenta o tempo de cozimento.
- Arroz parboilizado: mantém os grãos mais soltos.
- Milho verde: adiciona textura e doçura.
- Pequi ou quiabo: versão regional.
